Камери з регульованим середовищем, заповнені азотом, аргоном, вуглекислим газом або їх сумішшю, допомагають набагато довше зберігати виноград свіжим, не дозволяючи гнильним бактеріям розвиватися на поверхні ягід.
Шляхетний газ аргон ("благородні гази" - хімічна категорія, не епітет) важчий за повітря і потрапляючи в пляшку, покриває поверхню вина як ковдрою. Аргон абсолютно інертний, тому береже вино від окислення, ніяк не впливаючи на нього.